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甜杏慕斯蛋糕
菜品特色
亲手摘下的甜杏，亲自熬制成酱，再配上亲手制作的甜品，酸甜冰凉的绝妙滋味，在入口的那一刻，满足极了。菜品禁忌
所需食材
蛋黄3个；甜杏汁30ml；玉米油30ml；细砂糖10克；低粉50克；蛋白3个；细砂糖30克；柠檬汁几滴；（6寸戚风蛋糕底）淡奶油160ml；白砂糖30g；酸奶150ml；甜杏酱100g；吉利丁2片；（慕斯液）所需调料
甜杏汁小半碗；吉利丁片半片；巧克力碎适量；樱桃适量；（装饰）杏肉500克；白砂糖50克；冰糖150克；（甜杏酱和汁）；甜杏慕斯蛋糕的做法
- 第 1 步
1.蛋白加柠檬汁打至鱼眼泡状，分三次加入白糖打发，提起有直立尖尖的小角冷藏备用。蛋黄加入白糖打至发白，加入油和杏汁，搅拌均匀，筛入低粉，快速搅翻拌均匀无颗粒。1/3蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。
- 第 2 步
2.倒入活底模具，在桌子上震几下，震出气泡，入预热好的烤箱，中下层，170度，30分钟。倒扣，晾凉后脱模。（烤的时间请按自家烤箱温度调整哈）将蛋糕横切，切两个薄片，把边缘用剪刀剪去一圈备用。（其余的可以吃掉了）
- 第 3 步
3.杏酱和酸奶混合均匀。吉利丁用凉水泡软后，沥去水分，隔热水加热至融化，融化的吉利丁液倒入杏酱酸奶中。淡奶油打至出现纹路，和杏酱酸奶液混合，即成慕斯馅。
- 第 4 步
4.取一片蛋糕放入6寸活底模具，倒入一半慕斯馅，再放入一片蛋糕，再倒入另一半慕斯馅，入冰箱冷藏至凝固，大约4小时以上。熬杏酱时的舀出的甜杏汁加入半片吉利丁，隔热水加热至吉利丁融化，晾凉后倒入蛋糕模具中，入冰箱冷藏室至表面凝固。用吹风机在蛋糕模具周围轻轻吹一圈，脱模。装饰水果即可。 - 第 5 步
5.慕斯蛋糕，冰凉舒爽，女生们最爱的甜品。 - 第 6 步
6.亲手摘下的甜杏，亲自熬制成酱，再配上亲手制作的甜品，酸甜冰凉的绝妙滋味，在入口的那一刻，满足极了。 - 第 7 步
7.慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。 - 第 8 步
8.慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
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