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脆花生鸡肉辣椒酱
菜品特色
这款辣椒酱用了油泼辣子的手法，只不过是把辣椒放到热油里去，求同存异味道相同。既然是咱自己在家做辣椒酱，那就要下手狠一些，放些花生米，放一些鸡肉在里面提升口感。舍得，舍得，有舍才有得，是不。菜品禁忌
所需食材
干红辣椒80克；鸡腿200克；花生米80克所需调料
油100克；盐15克；生姜15克；花椒1茶勺；酱油2茶勺；料酒3茶勺；白糖20克；脆花生鸡肉辣椒酱的做法
- 第 1 步
1.鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂。把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块。鸡肉用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。 - 第 2 步
2.花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右。烤熟的花生米搓掉红皮，备用。 - 第 3 步
3.干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂。把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒。 - 第 4 步
4.炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒。油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸制。炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出。 - 第 5 步
5.锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成热，温度合适。 - 第 6 步
6.关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀。倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的容器浸泡。 - 第 7 步
7.小贴士：1、用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度，这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动，打制起来就快捷了些。2、用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。3、做辣椒油的油温控制在5-6成热，过高辣椒易糊，味道发苦。油温可通过关火把油放凉，或先在锅里倒入一多半的油，烧热后通过倒入剩余的油，来调整温度。 - 第 8 步
8.这款辣椒酱用了油泼辣子的手法，只不过是把辣椒放到热油里去，求同存异味道相同。既然是咱自己在家做辣椒酱，那就要下手狠一些，放些花生米，放一些鸡肉在里面提升口感。舍得，舍得，有舍才有得，是不。 - 第 9 步
9.鸡腿肉切成小丁包括鸡皮，切好的鸡肉用料酒精盐腌渍了，再过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道。在红艳艳的辣椒酱里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁是寻觅与期待的感觉，吃到这香辣劲道的鸡肉丁是一种自心底溢出的满足。 - 第 10 步
10.红艳艳的辣椒酱可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑... ... 喜欢这个红艳艳火辣辣的味道，喜欢这种让舌尖“超频”的快感。
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