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原汁猪蹄焖面
菜品特色
寒意渐紧。一碗面，一家人。没有比这更温暖，更安心的了吧。原汁儿的焖蹄面，鲜香，熨帖。多切一小碟焖蹄，嫌不够过瘾就多放几片： 原汁原味，很鲜香，与红亮软糯的红烧手法是不同的。菜品禁忌
所需食材
肘子（也称蹄膀，是为焖蹄）1只；大骨头1根；火腿1片所需调料
盐；原汁猪蹄焖面的做法
- 第 1 步
1.肘子洗净，以盐粒和花椒擦抹周身，稍事按摩，包保鲜袋入冰箱腌制过夜，取出晾晒一天左右，温水冲净；大骨头，请店家帮忙弄断，适当泡去血水；火腿以温水洗净。 - 第 2 步
2.肘子、大骨头皆焯水，适当多煮10分钟左右，弃水不用，再用深锅加足水，放入肘子、大骨和火腿，加入一块干姜，水开后撇去浮沫，大火煮约10分钟，改小火，保持微沸状态，盖上锅盖焖约4小时，一定在开始时加足水，中途不可再加水。肘子用盐腌过，火腿亦有盐份，如觉咸味不够，再适量加盐调味吧。 - 第 3 步3.晾至不烫手时，小心捞出肘子，小心别弄得支离破碎，毕竟焖了4小时，已经非常易碎了，拆去骨头，取一块干净纱布，将肘子肉放入其中，缠裏紧，以棉绳系之，送入冰箱过夜。汤汁凉后凝结为冻，便是原汁，撇去上面一层油脂，用来下面，或在冬日里用来煲白菜粉条之类，皆美味。吃时将汤汁儿煮滚，另锅下好面，浇入汤汁儿，撒上小香葱花儿，妙不可言。
- 第 4 步
4.只有冷藏过才能切成片，焖足了工夫，几已入口即融，烙两张饼，或用一个热馒头夹来吃，亦是美味。 - 第 5 步
5.其实是借鉴了苏式焖蹄面的做法的，不过既没有尝过正宗的苏式焖蹄面，也无从请教于哪位师傅，只是自家书斋里读到与厨房里实践的纸上谈兵，所以只敢命名原汁儿焖蹄面啦！终究用足了工夫，想不好吃，也没有道理了。 - 第 6 步
6.这只肘子小火焖了有4小时，切片放在汤汁上尚是完整的片状，滚热的汤汁中，筷子稍动，肉片便带着鲜香四散开去，吃面也好，喝汤也好，始终相伴，入口即融。 - 第 7 步
7.寒意渐紧。一碗面，一家人。没有比这更温暖，更安心的了吧。原汁儿的焖蹄面，鲜香，熨帖。多切一小碟焖蹄，嫌不够过瘾就多放几片： 原汁原味，很鲜香，与红亮软糯的红烧手法是不同的，
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