清炖豆腐狮子头
菜品特色
不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦。菜品禁忌
所需食材
北豆腐700g；猪五花肉100g；虾仁100g；香菜碎1大勺；马蹄碎（或莲藕）2大勺；水发木耳碎3大勺；葱末1大勺；姜末1大勺；盐1.5小勺；糖1小勺；胡椒粉1小勺；鸡蛋1个；干淀粉1大勺所需调料
鸡汤（或水）适量；青菜适量；盐少许；胡椒粉少许；清炖豆腐狮子头的做法
- 第 1 步
1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；蒸好的豆腐碾碎放凉备用；蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
- 第 2 步
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40Ⱕ𗦥ﳯ🛦鋥𘩧㭤𘍧㫦鋯🝦쁦𘩥/p> - 第 3 步
3.这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀；双手粘上淀粉水；抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；全部做好后，汤水保持40Ⱕ𗦥ﳯ墦墧娯娨糤퐤𘀤𘪤𘪦𝥯荥䧤𘀧俧䴯𑤦𑁨ᨩ𝢥ꨯ捧宧、6分钟，丸子就熟了；
- 第 4 步
4.盛出丸子，放进容器；大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火；摆上青菜，浇上汤汁；最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。 - 第 6 步
6.狮子头，或大肉丸子，曾经是我老母亲的拿手菜，也是我记忆中最美好的味道之一。可是近几年，狮子头在我父母的餐桌上少见了。 - 第 7 步
7.原因很简单，父母老了，肠胃功能大不如前，一个个实实在在的大肉丸子，还有许多肥肉在里面，对他们而言已经很难“克化”了。 - 第 8 步
8.豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦。
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