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豌豆黄
菜品特色
豌豆黄，北京春夏季节一种应时佳品。色泽浅黄、口感细腻、入口即化，味道香甜，清凉爽口，带有豌豆的清香和沙沙的口感。菜品禁忌
所需食材
去皮豌豆500克；水1000克；糖100克所需调料
豌豆黄的做法
- 第 1 步
1.去皮豌豆。洗净加水泡5个小时以上，如果是夏天要及时换水或冷藏，泡过的豌豆体积膨胀很多，因此要使用大点的容器；将泡过的豌豆（不必沥水，水份所剩不多）隔水蒸30分钟左右；蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉； - 第 2 步
2.过筛；加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路；方形模具（保鲜盒也可以）涂黄油（或玉米油等无味的油脂）防沾；将炒好的豌豆蓉倒入模具，将模具在桌面震动使其平整，晾凉后盖保鲜膜冷藏定型，倒扣取出切块。 - 第 3 步
3.泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些无关紧要，在豌豆蓉过筛后，视含水量考虑炒制时间，太过湿润会不易定型，太干又影响口感，因此最后加糖炒制时，一方面要不停翻炒以免糊底，另外要把握好豌豆蓉的含水量，是决定豌豆黄成型后口感的关键。 - 第 4 步
4.豌豆黄，北京春夏季节一种应时佳品。色泽浅黄、口感细腻、入口即化，味道香甜，清凉爽口，带有豌豆的清香和沙沙的口感。
- 第 5 步
5.家庭自制简单方便，无需添加任何胶质或凝固剂，通过浸泡和蒸煮后，打碎成蓉，再经炒制调整其水份含量，冷却后豌豆蓉可自然凝固定型。
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