老北京肉丁炒酱瓜
菜品特色
酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为。最好提晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。菜品禁忌
所需食材
腌酱瓜1个；瘦肉150克；花生米适量；葱；姜适量所需调料
黄酒10克；盐1克；白糖5克；香油5克；老北京肉丁炒酱瓜的做法
- 第 1 步
1.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用。将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用。
- 第 2 步
2.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用；锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味；接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放糖，其它带咸味的调料不用放。炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了。 - 第 3 步
3.酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，这个看您自己的口味了，喜欢咸一点的就少泡会儿，但是最少也得半小时，喜欢淡的就多泡会儿，两个小时也行，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常。 - 第 4 步
4.肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁，但是如果一点盐不给，那么肉丁的味道还是有些淡，不用放淀粉什么的，没意义，这个菜是凉着吃，那么肉丁炒熟放凉后也很容易嚼，不必做什么嫩肉措施，因为咸菜是主角，肉是配角。
- 第 5 步
5.花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了。
- 第 6 步
6.最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀。
- 第 7 步
7.出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些。
- 第 8 步
8.酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为。最好提晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。
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