笋干鸡腿菇烧土鸡
菜品特色
今天这菜，当然不是我做的。这么惹味的鸡肉菜，出自俺娘之手，而且是我昨天的早餐……因为我根本不知道老妈是何时起床开始做这道菜的，等我在被子里被勾人的香味馋醒起床的时候菜已经准备出锅了，所以……今天的菜，没有步骤图，步骤全部是我娘口述我笔录，我力求记录无遗漏。菜品禁忌
所需食材
土鸡0.5只；香菇若干；笋干1大把；鸡腿菇1大把；葱；姜；干辣椒；花椒适量所需调料
郫县豆瓣1大匙半；老抽1匙；黄酒2大匙；盐1小匙；鸡精1小匙；糖1大匙；笋干鸡腿菇烧土鸡的做法
- 第 1 步
1.笋干和鸡腿菇干提前一天泡发，做之前笋干切小一些，鸡腿菇除去脏处，鸡肉提前解冻，做之前斩块；锅中放宽油，下所有的鸡肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦；差不多水分尽了，就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中，鸡肉还在锅里，利用鸡肉旁边的油将香料爆一下，再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀；
- 第 2 步
2.添水，水量要没过鸡肉（足够小火炖40-一小时的量），加入所有的配菜（香菇、笋干、鸡腿菇），大火煮开，转小火慢炖40分钟到一个小时，视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火。起锅前十分钟尝下咸淡，如果不够咸酌情添一小匙盐，加少许鸡精。完成。 - 第 3 步
3.小贴士：1、土鸡肉质结实，炖煮的时间稍长，如果在超市买小只的三黄鸡啊，草原绿鸟鸡啊，都不用炖这么久了；2、上色方面，我妈没有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到满意的色泽，你可以先下一大匙，翻炒看看，颜色不足再补，不要一下放多把菜炒成黑色的了；3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的，但是我妈说肉菜口味要重一些，而且还要给笋干入味，所以补了一勺盐，自己做的时候要等水分收的差不多之后，尝一下咸淡，酌情去加盐；4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我妈平时会放什么面筋啊，干豆角啊，反正手边有什么放什么，各种菜炖到一起，配着正宗的土鸡肉，味道总不会差的。 - 第 4 步
4.今天这菜，当然不是我做的。这么惹味的鸡肉菜，出自俺娘之手，而且是我昨天的早餐……因为我根本不知道老妈是何时起床开始做这道菜的，等我在被子里被勾人的香味馋醒起床的时候菜已经准备出锅了，所以……今天的菜，没有步骤图，步骤全部是我娘口述我笔录，我力求记录无遗漏。 - 第 5 步
5.我爸妈做菜都是很随意的，上班族做饭么，都十分追求速度，什么先爆香香料再按顺序下菜啦，葱姜是切丝、拍碎还是磨末啦这些细节问题都尽可能的从简。有时锅里油热了，所有材料（如果易熟的速度没有明显的区别）就一股脑全下锅，大火快炒，再所有调味料一齐放下去，熟了就盛盘。你别说，就这样呼呼啦啦炒出来的菜我从来不觉得比我那些精心切形状，再严格的爆香香料按顺序下主料的做法难吃，相反，每次都觉得好吃到不行。所以今天这菜我妈是怎么做的，我就怎么写，可能不正规，也不太讲究，但是我妈这么做的很美味，相信别人这么做味道也不会差，关键是省时间，适合家庭烹饪。
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