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青椒肉末盖浇饭
分类:
懒人餐
主食粉面
家庭餐
老人餐
功效:美容餐;瘦身餐;三高调养;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%,红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。
菜品禁忌
所需食材
猪肉
;圆
青椒
;老姜
所需调料
盐;生抽;料酒;
青椒肉末盖浇饭的做法
第 1 步
1.猪肉剁成肉末,青椒去蒂跟籽,切长条,姜切片;
第 2 步
2.锅中放适量油,放姜片爆香,放肉末拌炒至变色,加少许生抽拌炒,放青椒,大火拌炒至断生,放少许盐,拌炒,喷少许料酒盖上锅盖焖3-5秒钟,出锅!
第 3 步
3.小帖士:1、猪肉最好要带一点肥肉哦,我觉得用肉末比肉丝好,肉丝控制不好火候会老;2、生抽量别多,主要是提鲜;3、大火拌炒青椒至断生再放盐;4、喷少许料酒焖3-5秒,别多,多了青椒就黄了。
第 4 步
4.青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%,红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。
第 5 步
5.青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。
第 6 步
6.第一、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
第 7 步
7.第二、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
第 8 步
8.第三、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。
第 9 步
9.青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
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