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牛奶桂花糕
菜品特色
造型完整、分层鲜明、香甜可口、桂香浓郁。菜品禁忌
所需食材
食用干桂花2~3g；鱼胶粉40g；牛奶250；红豆25g所需调料
白糖10g；冰糖碎50g；牛奶桂花糕的做法
- 第 1 步
1.将红豆蒸至软绵。将鱼胶粉12g、冰糖碎25g、干桂花加水150g煮开，晾凉后倒入模具中，只占1/4的空间，放到冰箱中冷藏。 - 第 2 步
2.将剩余的鱼胶粉加冰糖碎、水100g煮沸，将牛奶煮沸，两者分别与红豆混合，晾凉后倒入已经凝固的桂花糕模具中，再继续放到冰箱中冷藏，凝固后取出，反扣到碟子上即可。干桂花、白糖加水50g煮沸至稠浓状晾凉之后浇于桂花糕上即可。 - 第 3 步
3.造型完整、分层鲜明、香甜可口、桂香浓郁。 - 第 4 步
4.桂花，既是观赏闻香植物，又是入馔佳肴食材。两者相辅相成，作为植物，使人赏心悦目，作为食材，必定留给人有那么一种无法抗拒的食欲。 - 第 5 步
5.小帖士：1、牛奶切忌不能和鱼胶一起煮，否则会使牛奶煮分解掉。2、模具选用铝制或硅胶会比较好点，容易脱模，这里使用塑料的模具，脱模的时候难度有点大，还破坏了几个成品的形状。3、红豆提前加热成熟时应该要蒸透，可以选择高压锅蒸，蒸好成熟之后略带一点点硬度，这样再闷上一会儿，就熟透至软绵状了。 - 第 6 步
6.今年的桂花香要比往年散发得迟一些，这般秋意盎然正浓时，秋季则只剩下一个节气了，赶在冬季的到来，让我们再回味一下桂花的芬芳，品尝桂花香味带来的精致佳肴。
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