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雁北冷莜面
菜品特色
这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等几种菜码，拌上数种调味小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。菜品禁忌
所需食材
莜麦面；黄米面；小麦面粉；红心萝卜；紫甘蓝；红萝卜；黄瓜；香菜所需调料
油；花椒；葱；蒜；醋；酱油；红绿辣椒；盐；熟芝麻；雁北冷莜面的做法
- 第 1 步
1.将莜麦面150克，黄米面一大勺，小麦面粉一大勺混匀，倒入适量的开水，搅拌成絮状，稍凉后，揉成面团，饧20分钟。加入黄米面和小麦面粉是为了增加粘度。面团分成两块，分别擀成大约两毫米厚的面片，放入开水锅中蒸10-12分钟。面片擀的大小不要超过蒸锅的直径。
- 第 2 步
2.红心萝卜，紫甘蓝，红萝卜和黄瓜切丝，香菜切碎。取一小碗加入凉开水，加三大勺醋，一大勺酱油。锅中油烧热，放入几粒花椒炸香，在放入葱蒜碎，红绿辣椒煸出香味。倒入配好的醋汁，大火烧开后加少许盐即可关火。
- 第 3 步
3.取出蒸好的面片，放凉，两面都抹上芝麻油。上下折叠起来，切成约两毫米宽的面条。浇上调料汁，码上菜，拌起来就可以开吃啦。我很喜欢莜麦面的那种独特香味，貌似很简单的一盘子凉面，只有吃过，才能体验到它的美味！ - 第 4 步
4.山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多，风味各有千秋，可以做成莜面栲栳栳，莜面搓鱼鱼，莜面拔烂子，莜面窟垒，莜面蒸饺，莜面葱花饼等。 - 第 5 步
5.这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等几种菜码，拌上数种调味小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。 - 第 6 步
6.这盘雁北冷莜面的做法最简单，也最美味，而且酸辣汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法也是最适合夏季滴！
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