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葡萄干抓饭
菜品特色
新疆的手抓饭，地球人都知道，是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”做待客之一的美食。菜品禁忌
所需食材
大米；羊肉；葡萄干；黄红胡萝卜所需调料
植物油；盐；洋葱；葡萄干抓饭的做法
- 第 1 步
1.把大米洗净用凉水泡30分钟，黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝，葡萄干用水清洗，用凉水泡10分钟捞起沥干水分，把羊肉洗净切块，洋葱去外切丝；
- 第 2 步
2.热锅凉油，油热7成，加羊肉块翻炒出水分出香味，翻炒到羊肉出油，加洋葱在翻炒出香味，加黄红胡萝卜翻炒均匀，加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软，加水，大米捞起，铺在上面，再铺上葡萄干，盖锅盖，大火烧开，转小火焖15分钟，揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟，再加盖焖15分钟即可，揭盖把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、一般加胡萝卜的数量和大米的数量是一样的，因为饭菜合一；2、加水不一定的，因为大米和胡萝卜的吸收水量不一样；3、盐最好别多加，不够咸味，可以拌米饭的时候再加，咸了没法吃了，毕竟是主食是比较淡的，再说有搭配的小菜一起吃的。 - 第 4 步
4.新疆的手抓饭，地球人都知道，是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”做待客之一的美食。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食。（“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字，都习惯叫做抓饭，维吾尔语其实叫做“po la”）。
- 第 5 步
5.南疆是新疆特色美食的发源地，最正宗最原汁原味，他说：“做法都大同小异的，只是每个地方加的食材也大同小异”，一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆，鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子，有的加牛肉、羊肉、鸡肉，鹅、野鸡，雪鸡，其中雪鸡味道最好，这是肉抓饭，有的不加各种肉类比喻：干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果，水果抓饭他们爱加他们自己爱吃的木瓜或者苹果。
- 第 6 步
6.有的还加鸡蛋和菜，只是抓饭做好后，鸡蛋是荷包蛋形状的，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，这两者的结合，是好上加好，锦上添花，这些豪华抓饭，只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
- 第 7 步
7.最家常的、最常见的、最常吃的这种抓饭，也就是最基本的抓饭，比较大众化，黄胡萝卜、洋葱、羊肉、孜然，这也是最原始的抓饭食材，也是做抓饭必须的食材，只是孜然现在基本都不加了，只要维吾尔族家庭做的时候喜欢加，抓饭店里和汉族家庭做抓饭都不加，食材切的时候，黄红萝卜切粗丝，洋葱切丝，羊肉切大块，如果喜欢吃干果，加上喜欢的干果就行了。
- 第 8 步
8.洋葱可是有着菜中皇后的美誉，它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂，经常食用对高血压，高血脂的病人都有很好的保健作用，所以维吾尔族人喜欢吃羊肉或者羊油，但是有高血脂、高血压的人很少，就是和洋葱有关系的。
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