雪菜豆腐炖鱼头
菜品特色
豆腐炖鱼头，添加了雪里蕻，滋味变得更加鲜美醇厚，又因了一点点猪油的点缀，这道菜我真的不知如何形容了，谁吃谁知道！雪里蕻、豆腐、鱼头，很普通的食材，但巧妙组合，精心烹饪，入口的，绝妙的、顶级的味蕾体验。菜品禁忌
所需食材
雪里蕻；卤水豆腐；鲢鱼头；葱；姜所需调料
盐；糖；白胡椒粉；料酒；雪菜豆腐炖鱼头的做法
- 第 1 步
1.腌渍雪里蕻反复冲洗干净；切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；豆腐切麻将块；入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
- 第 2 步
2.热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；下入雪里蕻大火煸炒至香味出； - 第 3 步
3.和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；转砂锅小火慢炖20分钟；起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；起锅时，撒上葱花。 - 第 4 步
4.有几个制作小窍门与大家一起分享：1、鱼要足够新鲜；2、鱼要先煎一下再炖；3、煎好的鱼要下热水；4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；7、水要一次加足，小火慢炖；8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。 - 第 5 步
5.腌渍雪里蕻，看起来实在是不起眼，但作为配菜炒菜炖汤，那滋味绝对不一般。就比如豆腐炖鱼头，添加了雪里蕻，滋味变得更加鲜美醇厚，又因了一点点猪油的点缀，这道菜我真的不知如何形容了，谁吃谁知道！雪里蕻、豆腐、鱼头，很普通的食材，但巧妙组合，精心烹饪，入口的，绝妙的、顶级的味蕾体验。
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