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花旗参炖乌骨鸡
菜品特色
雪白的炖盅端上来，掀开盖子，一股清鲜扑鼻而来，汤色清洌，骨酥肉烂，盅底几片洋参、几片火腿——印象深刻。菜品禁忌
所需食材
乌骨鸡1只；花旗参适量；熟火腿适量；枸杞数粒所需调料
葱；姜；盐适量；清水适量；花旗参炖乌骨鸡的做法
- 第 1 步
1.乌鸡洗净斩成大块儿，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾1、2分钟，出净血沫；捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；鸡块儿放入炖锅，加入适量开水和葱姜，大火煮开后转小火，加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟，用筷子稍用力能扎透即可；熟火腿剔除皮脂，切成小粒，不用太多，每人份有个10来粒就行；
- 第 2 步
2.将火腿和数片花旗参一起放入炖盅；取适量鸡块儿和煮鸡的原汤，加入炖盅；再加入适量盐和几粒枸杞子；蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉，盖上炖盅盖，再盖上锅盖，大火炖30分钟左右，即可。 - 第 3 步
3.小贴士：此汤中所用乃是金华火腿，而不是市面上常见的“火腿肠”，如果没有可以不用，千万不要用任何“形式”的火腿肠代替，那里面的味精是在太多了。其实，只要鸡好，简单清炖就很美味呢！ - 第 4 步
4.此汤算得上是粤菜中一道挺有名的老火靓汤，也算得上是一款药膳，尤其适合女性生理期享用。乌鸡、花旗参都是上好的滋阴药材。花旗参能益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久咳，失血，咽干口渴，虚热烦倦。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含黑色素，有滋阴、养血、补虚和抗衰老等作用。 - 第 5 步
5.炖这道汤的经验，营养是没有问题的，把所有材料放在一起炖就是了。然而要想味道更鲜美、营养不流失，还是有些小道道的——首先，鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡，几乎水一滚就熟烂了，这种乌鸡既无美味，更无功效，放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡还得是散养走地鸡，不管是白毛、黑毛还是花毛的，只要鸡骨是黑色，都具有乌骨鸡的滋补功效，而且味道特别鲜美。其次，两道工序——第一步，水炖鸡，炖至7、8成熟；第二步，隔水炖——将鸡和原汤一起放入炖盅，加入花旗参，盖上炖盅盖，隔水再接着炖，这样可以有效保留花旗参的营养和功效，防止营养流失；第三，隔水炖时，加几片火腿，无需味精、鸡精之类，那汤炖出来才叫一个鲜！
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