豆豉香辣酱炒鱼皮
菜品特色
从小就爱吃各种皮类，看到市场有鱼皮卖先下手为强。鱼皮你敢吃吗？加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口，是一道养颜开胃的下饭菜。菜品禁忌
所需食材
鱼皮500克;湖南椒30克;指天椒15克所需调料
姜15克；蒜15克；豆豉香辣酱2汤匙；柠檬冰水适量；生抽1汤匙；料酒2汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；豆豉香辣酱炒鱼皮的做法
- 第 1 步
1.主材料备好。青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好。鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。 - 第 2 步
2.捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。 - 第 3 步
3.下青红椒翻炒。倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。 - 第 4 步
4.小帖士：整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。 - 第 5 步
5.【鱼皮的挑选】鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。 - 第 6 步
6.鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。 - 第 7 步
7.从小就爱吃各种皮类，看到市场有鱼皮卖先下手为强。鱼皮你敢吃吗？加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口，是一道养颜开胃的下饭菜。
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