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鸡蛋烧凉粉
菜品特色
夏日的凉粉火爆全国，最多的吃法就是凉拌。但在徐州地区夏日最常见的除去凉拌，还有很受追捧的像鸡蛋烧凉粉、炒凉粉等的。菜品禁忌
所需食材
绿豆凉粉650克；鸡蛋2个；自制芝麻辣椒酱1大勺所需调料
葱；姜少许；八角1颗；花椒；生抽；白糖；米醋；盐；鸡蛋烧凉粉的做法
- 第 1 步
1.将凉粉切成小一些的方块，葱、姜切末待用； - 第 2 步
2.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软，锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛出备用； - 第 3 步
3.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出，放入葱、姜末炒香，然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量； - 第 4 步
4.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀，然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。 - 第 5 步
5.小帖士：1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。 - 第 6 步
6.绿豆凉粉的做法：1、将绿豆淀粉称量100克放入小锅内，倒入清水600克，搅拌均匀，然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底； - 第 7 步
7.2、煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火，然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中，稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。 - 第 8 步
8.以前看到有人做凉皮、凉粉啥的就觉得真神奇、真厉害、真是能干！其实，这事简单的狠，只要想做，记住此下3步就都能做：1.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀； 2.然后放小火上煮，边煮边搅拌至淀粉水变成晶莹的透明色糊状即可关火；3.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中，稍凉即能成型。 - 第 9 步
9.其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材，只要将调味料配足配匀了，油盐酱醋放全乎了，再加点冲击力强悍的辣，想不好吃都难！
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