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紫薯卷
菜品特色
紫薯（正名为：参薯Dioscorea alata Linn.）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。菜品禁忌
所需食材
紫薯泥80g；水适量（依紫薯泥的水份量调整）；（紫薯面团）所需调料
面粉200g；酵母3g；白糖15g；水约120g；（白面团）；紫薯卷的做法
- 第 1 步
1.紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥。白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团。紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团。 - 第 2 步
2.面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大。发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓。 - 第 3 步
3.二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水。贴合在一起的面片从上而下的卷起。卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。 - 第 4 步
4.小帖士：1.面团中的水换成牛奶，味道会更好。2.面团中水的用量依紫薯的含水量多少适当调整。3.发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。4.醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。5.蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。 - 第 5 步
5.紫薯不仅味道甜美，而且营养丰富，紫薯富含的花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素而且它还是一种天然紫色素添加剂，如此天然的色素用它来装扮我们的食物除了增加营养外又多了一份浪漫和柔美。 - 第 6 步
6.紫薯（正名为：参薯Dioscorea alata Linn.）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
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