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腊排骨汤
菜品特色
上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。菜品禁忌
所需食材
腊排骨1扇；番茄3颗；莴笋2根；香菜1把；老姜1小把所需调料
腊排骨汤的做法
- 第 1 步
1.腊排骨，是去年冬天做的，是用的风吹酱肉的方法做的，比一般的直接抹盐的味道要好些。现在要自己现做来不及了，天气热了容易坏。不过，超市可以买到腊排骨的；用水冲洗一下，把表面的一些豆瓣洗掉；
- 第 2 步
2.剁成小块放珐琅锅，肋排的部分生的时候不好剁，我先煮熟了再加工，所以肋条就是直接放到锅里的；老姜也切片丢锅中，加水，如果用珐琅锅，一定要用小火煮，否则锅会坏哦。水不用放太多，珐琅锅炖东西，保水还是挺好，出品和最先的水量差不了多少； - 第 3 步
3.小火煮至快干的时候，用勺子去掉汤表面的浮沫。再继续小火煮50分钟左右；番茄切厚片，莴笋切斜刀；
- 第 4 步
4.煮了1个小时左右的肉都先捞出来，把肋排剁成小段；把番茄、莴笋以及香菜茎（这个没有可不放）放肉汤里煮个半熟；再把排骨再放入汤中，煮几分钟；撒上香菜就可以起锅了，试试味道，腊排骨已经比较咸了所以一般来说可以不再放盐了。 - 第 5 步
5.家里做成这样的汤锅比较实际一些，先煮些菜在汤锅中，吃完了，再端到灶上再煮些进去，也不会浪费。番茄最好是一定要用到的，酸酸的吸收了肉汤汁就是最好不过了的， - 第 6 步
6.家里有莴笋就正好用上了，其实还可以用到一些菇类，也是极好的。 - 第 7 步
7.丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
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