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豆腐乳
菜品特色
豆腐一经发酵之后，会产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以经常吃一些经过发酵的豆腐，对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。菜品禁忌
所需食材
豆腐；高度白酒所需调料
生姜；干红辣椒末；盐；豆腐乳的做法
- 第 1 步
1.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
- 第 2 步
2.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；将所有调料放入碗内搅拌均匀。
- 第 3 步
3.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。 - 第 4 步
4.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料，放入瓦坛子中即可。 - 第 5 步
5.豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品，像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干；安徽人喜欢吃毛豆腐。 - 第 6 步
6.无论是哪一种，专家告诉我们说，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12呢，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。最后，需要提醒大家的是，因为菠菜叶酸会对豆腐中的钙的吸收有一定影响。所以，建议大家尽量避免把菠菜和豆腐同吃。
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