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爆鱼面
菜品特色
在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头 ，谓之【爆鱼面】。菜品禁忌
所需食材
草鱼1条；面条250克；大葱；蒜；生姜；韭菜；小青菜；西红柿所需调料
食用油；料酒；白胡椒粉；花椒粒；盐；生抽；老抽；温开水（或鲜汤）；香油；白糖；味精；爆鱼面的做法
- 第 1 步
1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。 - 第 2 步
2.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。 - 第 3 步
3.大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮。葱姜蒜细细剁碎。取一个大碗，放入其中。分别加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。 - 第 4 步
4.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）捞出控油。 - 第 5 步
5.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。把之前调好的味汁倒入。火开大，煮开后关火。放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。 - 第 6 步
6.配菜：韭菜、小青菜、西红柿细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。淋入几勺爆鱼浇头。一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。 - 第 7 步
7.甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是按我自己的口味乱搭的，好吃不腻。 - 第 8 步
8.爆鱼，非鲍鱼，音同字不同。爆鱼，是将鱼肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味儿。 - 第 9 步
9.其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头 ，谓之【爆鱼面】。
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