龙井虾仁
菜品特色
龙井虾仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，虾仁玉白、鲜嫩；龙井绿茶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。菜品禁忌
所需食材
河虾600克；龙井1克；蛋清1个所需调料
黄酒；淀粉；盐；龙井虾仁的做法
- 第 1 步
1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。 龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。
- 第 2 步
2.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 - 第 3 步
3.龙井虾仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，虾仁玉白、鲜嫩；龙井绿茶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。 - 第 4 步
4.去菜市场买了虾，由于家门口的菜市场小，没买到活的河虾，这次用的是冷冻的虾，虾剥壳后我也用清水洗了好多遍，但仍然没洗到雪白的程度自制杭州特色菜——龙井虾仁，做出来后颜色还是红色的。 - 第 5 步
5.与正宗的杭州龙井虾仁相比，味道上肯定比不上西湖的活虾，但做出来后感觉依然很美味，整个菜很清香，鲜嫩里透着龙井茶特有的香味，很好吃。
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