海胆炖蛋
菜品特色
海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。菜品禁忌
所需食材
海胆；鸡蛋所需调料
盐；海胆炖蛋的做法
海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。- 第 1 步
1.海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄。剪开后，:可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆黄与壁脱离。
- 第 2 步
2.取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。鸡蛋磕入一个大一点的碗。打散鸡蛋，加适当盐调味，放入和鸡蛋1:1.5的温水。
- 第 3 步
3.过滤蛋液蒸蛋的器皿里。冷水时放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅。 - 第 4 步
4.因为海胆有咸鲜的味道，盐要适当少放；过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡；因为我的器皿比较小，所以蒸制时间较短，大的器皿要适当延长时间。
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