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豌豆黄
菜品特色
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。菜品禁忌
所需食材
去皮的干豌豆200克所需调料
白砂糖80克；水（干豌豆体积的两倍半）；豌豆黄的做法
豌豆有利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压的食疗功效。 豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能。- 第 1 步
1.把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍半的水。让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。
- 第 2 步
2.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。 - 第 3 步
3.取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。用勺子抹平。待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。 - 第 4 步
4.传统的豌豆黄制作要用去皮的干豌豆，这种黄色的豌豆是老豌豆，我们在市场买的绿色的豌豆是嫩豌豆。老豌豆淀粉含量更高。这种去皮的干豌豆在三源里菜市场买的，六块钱一斤。有的外贸超市也有卖的，好像俄国人很喜欢用这种去皮干豌豆做汤。用同样的方法可以做红豆糕和绿豆糕，红豆和绿豆最好是去皮的。 - 第 5 步
5.现在是新鲜豌豆上市的季节，用新鲜的嫩豌豆做豌豆黄也可以，不过我觉得鲜豌豆的含水量高，淀粉含量少，估计用同样的做法不易凝固，要加入适量的琼脂或者吉利丁片或者鱼胶粉来凝固。我去年吃过一次用鲜豌豆做的绿色豌豆黄，现在回忆起那个口感，绝对不是入口即化的，是有韧劲的，一定是加了凝固原料。用鲜豌豆做的话也要去皮，去皮的方法只能一个一个的剥皮，豌豆芯不必用水泡了。我觉得加入和豌豆等量的水上锅蒸比较合适，然后用榨汁机榨成豌豆泥，加入使用凝固剂。后面的步骤和上面的做法相同。 - 第 6 步
6.豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
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