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蛋黄酥
菜品特色
苏式的好吃。不吃，光看着，黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。菜品禁忌
所需食材
面粉140克；黄油50克；水55克；（油皮）所需调料
面粉110克；黄油55克；（油酥）；蛋黄酥的做法
- 第 1 步
1.馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。
- 第 2 步
2.所有材料和成油皮和油酥，备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。 - 第 3 步
3.将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤25分钟。 - 第 4 步
4.如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。 - 第 5 步
5.最爱这样的咸淡适口的苏式小月。
- 第 6 步6.苏式的好吃。不吃，光看着，黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。
- 第 7 步
7.今年中秋季做蛋黄酥。虽然不是严格意义上的月饼，但形式上是。蛋黄是从菜场卖咸鸭蛋的地方现敲的，每个都超过十克。很划算。红豆沙买的现成的，干湿适中，比自己做省事儿啊。我懒啊。 - 第 8 步
8.蛋黄酥热量高，一次不可吃太多。 - 第 9 步
9.看到层次没？我最喜欢的，你喜欢吗？吃蛋黄酥最好配茶水，比较容易消化。
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