豆腐夹肉
菜品特色
豆腐夹，无论是家庭聚餐还是宴请朋友，都是很赚面子的一道宴客菜。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，裹着鲜香嫩滑的肉馅，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。菜品禁忌
所需食材
普宁豆腐4块；肉糜200克；虾米20粒；指天椒8个；芹菜1根；葱白2根；姜2片所需调料
胡椒粉1/2茶匙；生抽2汤匙；香油1汤匙；盐1茶匙；生粉4茶匙；豆腐夹肉的做法
- 第 1 步
1.材料、配料备好。指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。肉糜洗净，将虾米、葱头和姜放入。再倒入1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。 - 第 2 步
2.顺着一个方向搅拌至起胶待用。将普宁豆腐斜角切成两半，然后再从顶处中间切开。切开的豆腐洒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。 - 第 3 步
3.煎至两面金黄熟透，盛到盘中。另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。 - 第 4 步
4.小帖士：1、在豆腐内洒上少许生粉，这样煎的时候肉馅不容易脱离。2、芡汁可以按自己的口味调配。3、没有普宁豆腐改用普通豆腐。 - 第 5 步
5.豆腐夹，无论是家庭聚餐还是宴请朋友，都是很赚面子的一道宴客菜。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，裹着鲜香嫩滑的肉馅，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。 - 第 6 步
6.今天这款豆腐夹，在原来的基础上进行了改良，由原来的普通豆腐换由普宁豆腐。 - 第 7 步
7.普宁豆腐是点卤豆腐，就是用极浓的盐水来做凝固剂，浓盐水一点一点的加进豆浆里，一边加一边快速地搅动豆浆，使其凝固成为豆腐。这种豆腐带有咸味和豆香味，味道自然就比普通的豆腐更鲜了。而普宁豆腐本身的颜色呈金黄，煎制出来菜色就更漂亮。 - 第 8 步
8.另外在芡汁上也做了一些调整，由指天椒、芹菜、烤肉酱和生抽调配出芡汁，淋在豆腐夹上，一同沁入口，肉香嫩滑、汤汁香浓，别有一番风味，让人吃一回就会上瘾。
- 第 9 步
9.小小的豆腐夹放在碟中，金灿灿又形似金字塔，就给它取个可爱的名字“金字塔豆腐夹”。
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