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肉丸胡辣汤
菜品特色
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。菜品禁忌
所需食材
牛里脊肉100克；胡萝卜一段；小个土豆一个；豆角5根；圆白菜2大片；葱20克；姜20克所需调料
酱油1大勺；盐少许；淀粉20克；十三香少许；料酒1小勺；牛骨头汤2大碗；花椒粉2小勺；胡椒粉少许；淀粉2小勺；肉丸胡辣汤的做法
- 第 1 步
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状；将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中；
- 第 2 步
2.再放入十三香、料酒 、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀；将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用； - 第 3 步
3.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块；将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出；
- 第 4 步
4.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；
- 第 5 步
5.放入圆白菜煮半分钟；放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。 - 第 6 步
6.胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。 - 第 7 步
7.品尝胡辣汤一： 闻就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。二： 看观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油是否调得红红的！三： 吃莲花白煮得不软不硬，大小适中.土豆是否煮面了，关键是丸子吃到嘴里有没有弹性，有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例，有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.（刘冯和大皮院的几家一般都有）四： 品吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。 - 第 8 步
8.传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。
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