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香辣XO酱
菜品特色
今天做的XO酱只是简易版的，材料在广东比较常见，其它地区可能要救助于万能的TB了。拌饭，拌面，下粥，炒菜，绝对是一款居家常备之酱料。菜品禁忌
所需食材
红葱头；瑶柱；虾干所需调料
自制油辣子；自制红葱酥；生抽；米酒；糖；盐；香辣XO酱的做法
- 第 1 步
1.红葱头去表面的红衣，切碎；瑶柱和虾干用水浸泡软，再隔水蒸20分钟。虾干用刀剁碎，瑶柱捏散成丝状。
- 第 2 步
2.热锅下大量的油，爆香红葱头，倒入虾干和瑶柱，小火慢煮。倒入调料，继续小火。煮到变色，尝一下味，OK的话就关火冷却装瓶。 - 第 3 步
3.XO酱，意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界是著名的顶级白兰地酒类产品，而XO酱就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极其鲜美的。
- 第 4 步
4.XO酱是粤菜中使用频率较高的酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。它特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 - 第 5 步
5.XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。
- 第 6 步
6.它的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱，虾米，金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用碱文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。 - 第 7 步
7.今天做的XO酱只是简易版的，材料在广东比较常见，其它地区可能要救助于万能的TB了。拌饭，拌面，下粥，炒菜，绝对是一款居家常备之酱料。
- 第 8 步
8.虽说是打着香辣的旗号，但其实并不辣，自制的油辣子香而不辣，适合各类人群，这次做得不多，几小瓶而已，送了几瓶给朋友们品尝，都说不比外面卖的差，那是当然，自制的都是真材实料，大块的虾干看得清清楚楚啊!
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