红烧鲶鱼
菜品特色
鲶鱼又叫塘鲺鱼，肉质细嫩，刺少。菜品禁忌
所需食材
鲶鱼；大蒜；葱；姜；蒜；干辣椒；红彩椒；绿彩椒；香葱所需调料
辣酱；盐；糖；胡椒粉；料酒；酱油；醋；红烧鲶鱼的做法
- 第 1 步
1.鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段；
- 第 2 步
2.锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
- 第 3 步
3.这时放入辣酱，快速煸炒出香味和红油，放入煎好的鲶鱼；
- 第 4 步
4.加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。
- 第 5 步
5.放入红绿彩椒块，最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。 - 第 6 步
6.小贴士：1‘鲶鱼身上有很多粘液不容易清洗掉，您试着用盐和醋浸泡一会儿，用手一撮就可以轻松去掉鲶鱼身上的粘液，再用清水清洗干净了许多；2、鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。
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