咸鱼鸡粒豆腐煲
菜品特色
咸鱼一般和鸡肉呀，豆腐呀，猪肉呀，姜呀搭配，不是有个成语叫”臭味相投”吗?咸鱼是典型的臭哄哄的东西，像奶酪一样，鼻不对口的，闻着臭，吃起来没够......菜品禁忌
所需食材
豆腐；咸鱼30克；鸡腿；芥兰；葱；姜所需调料
加饭酒；生抽；老抽；蚝油；白糖；淀粉；食用油；咸鱼鸡粒豆腐煲的做法
- 第 1 步
1.咸鱼切一厘米见方小丁，鱼头不要，主刺去掉，其它小刺不必担心，和鱼肉一起切就行，不过最好别让小孩子吃，鸡腿剔肉也切小丁；芥兰切粒，姜切丝，小葱切粒，主要最后装饰用；
- 第 2 步
2.坐锅放少许油，温油煸炒咸鱼粒，期间放一小半姜丝，去腥提香，如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再加点加饭酒；一定要小火把咸鱼煸的稍干，酥脆了，成金黄色就可以了，这样可以把肉里边的刺煸酥，这样吃着就放心了，所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了，不必担心；
- 第 3 步
3.煸鸡粒，这么一点鸡粒腌不腌两可，只是起到一个和咸鱼味道调协的作用，豆腐切两厘米小丁，最近我发现一种叫做”韧豆腐”的盒装豆腐，非常棒，又嫩又有韧性，不易碎，特别适合做麻婆或者是广东菜里的豆腐，不像那种南豆腐水分太大，一碰就碎，让人崩溃。
- 第 4 步
4.炸豆腐，油一定要做八九成热，最简单的方法就是油有点冒烟了就成了，一手锅盖，一手用平盘装豆腐，为什么呢/平盘装豆腐好往里倒呀，一下就下去了，要是带沿的盘半天也倒不干净，那个时候油早溅一身了，豆腐一倒进去迅速盖锅盖，半分钟后打开就不会溅了，然后轻轻把豆腐拨开炸到金黄，因为豆腐热油一炸是粘在一起的，如果不弄开就成了麻团了。
- 第 5 步
5.豆腐炸成，还有，最好用干净油炸，不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢。
- 第 6 步
6.锅里坐一丢丢儿的油(丢丢儿就是一点的意思，嘎嘎)，热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒，再把剩下的姜丝全放进去，加饭酒爆香，加入开水，大概听装可乐的半听的量吧，然后放生抽，老抽一点，再放耗油搅匀，放一点糖，不用放盐了，下豆腐，中火烧，烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内，嗞嗞做响，撒一点小葱装饰一下就可以了。 - 第 7 步
7.小贴士：1、咸鱼吃法非常多，有一个最简单吃法就是直接煎着吃，小火两面煎至金黄表面酥脆，然后上案斩小条，不过不可多食，毕竟咸呀。2、这道菜最重要的是咸味的把握，您想想，咸鱼是咸的，生抽，老抽，耗油都是咸的，所以盐可千万不要放了，这是吃饭，不是玩儿命，咸鱼的量一定把握好，太少味道没有了，太多太咸，老抽来一点主要是提色，生抽和蚝油是主要的调味料，这个自己把握量吧，每家做菜调料什么的都不太一样，所以不好说，再不济多咸几次就知道了。 - 第 8 步
8.广东人喜欢咸鱼那是出了名的，经常看香港电视剧里说到，并且有些歌曲里也有咸鱼白菜什么的，其实咸鱼这东西最早是穷苦人民吃的，一年也就吃点这个算是肉了，可是现在流传甚广的美食有哪个不是劳动人民吃过的呢?长期发展下来改良下来，变成一道道真正的美味，至于那些个鲍参翅肚其实真的就那么回事，都是面儿上的事儿，而且营养成份和咱们平时吃的也差不太多，咸鱼一般和鸡肉呀，豆腐呀，猪肉呀，姜呀搭配，不是有个成语叫”臭味相投”吗?咸鱼是典型的臭哄哄的东西，像奶酪一样，鼻不对口的，闻着臭，吃起来没够...... - 第 9 步
9.广东的正经咸鱼其实都是非常大的，最小的也得四五斤一条，我没敢买，因为我不知道哪年才能吃完，不知道会不会传给我儿子，所以买的小个的，可能不是特别正宗，不过味道闻起来几乎是差不多的，咸臭咸臭的，呵呵，咸鱼味道很大，而且比较咸，在烹制的时候不可放多，否则效果反转，一会儿说量。
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