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辣椒油
菜品特色
这种辣椒油的做法又叫做红油，是四川最经典的做法之一。菜品禁忌
所需食材
朝天椒面100g；二荆条面200g；汉源花椒10g；芝麻90g所需调料
菜籽油；辣椒油的做法
- 第 1 步
1.炼油最好选不锈钢制品，这样安全 - 第 2 步
2.锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。 - 第 3 步
3.没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦 切记切记 ）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!! - 第 4 步
4.高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中。 - 第 5 步
5.加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透。 - 第 6 步
6.搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。 - 第 7 步
7.剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。 - 第 8 步
8.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！ - 第 9 步
9.四川人炼红油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制热榨的，这种油才香。 - 第 10 步
10.既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！下面就来说说这个油。现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。那个时候你没得选择，每个月家里的油够用就不错了，记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊，现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。
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