红烧比目鱼
菜品特色
今天咱们上道老少皆宜的小海鲜吧，因为买的是非常适合家庭餐桌的较小的比目鱼，我们也叫塔么鱼，就做大众最爱的口味吧——红烧小比目，这样烧出的鱼，色正、味鲜、肉嫩、刺少，老少皆宜。菜品禁忌
所需食材
比目鱼；葱；姜；蒜；大料少许所需调料
红烧酱汁：酱油3小勺；醋；盐1.5小勺；糖3小勺；水适量；料酒3小勺；红烧比目鱼的做法
比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。- 第 1 步
1.比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。 - 第 2 步
2.锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。 - 第 3 步
3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。 - 第 4 步
4.小贴士：1、蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。2、自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好；宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。 - 第 5 步
5.比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。
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