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自制肉松
菜品特色
一碗白粥，小碟肉松或鱼松，小时候生病，我姆妈就给我吃这个。以至于我对肉松的记忆，一直伴随着打针吃药吊盐水。猪肉好消化，炒成松后更是不油不腻，老人孩子病号吃这个，最好不过。菜品禁忌
所需食材
猪肉；葱；姜所需调料
盐；糖；料酒；自制肉松的做法
- 第 1 步
1.应该选用腿肉，肌理要粗一些长一些，稍微有些脂肪。炒肉丝的里脊肉是不合适的，纤维短，太瘦则柴。
- 第 2 步
2.切肉，应该顺着肌理的方向切肉，而不是像切肉丝一样斜着纹理切，注意剔去肥肉膜脉。 加葱姜，中火煮半小时，洗去浮末。再换水，加盐糖和料酒，中火煮至酥烂。调料，我不喜欢放很多，淡一点，健康。但一定要放点糖，能吊出肉的香味。
- 第 3 步
3.将煮酥的肉条捞出沥干，入炒锅翻炒。 炒肉松，火不要大，耐心点，这样炒着炒着，肉会自己松散开的。只要肉挑得好，切得对，煮得烂，完全不需要手工撕开。 一块肉，应该能炒出一大堆肉松的。
- 第 4 步
4.将成形的肉松挑拣后置于烤盘内，低火烤10分钟左右，冷却后晾干，装瓶密封。 - 第 5 步
5.肉松制作，越干燥，保存的时间越长，但一次不要炒太多。自己炒过肉松，才知道，超市里的工业肉松，到底添了多少防腐剂，竟然可以存放那么长久，而色味也不变。这种肉松，做姆妈的，是不敢随便给宝宝吃的。 - 第 6 步
6.一碗白粥，小碟肉松或鱼松，小时候生病，我姆妈就给我吃这个。以至于我对肉松的记忆，一直伴随着打针吃药吊盐水。猪肉好消化，炒成松后更是不油不腻，老人孩子病号吃这个，最好不过。
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