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红豆玉米面发糕
菜品特色
这道红豆玉米面发糕不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 玉米面 100克; 面粉 200克; 酵母粉 5克;糖20克;温水270克;煮好的 红豆 100克组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的红豆玉米面发糕吧。菜品禁忌
所需食材
玉米面100克；面粉200克；酵母粉5克；糖20克；温水270克；煮好的红豆100克所需调料
红豆玉米面发糕的做法
- 第 1 步
1.将面粉和玉米面都放入盆中；放入酵母白糖拌匀； - 第 2 步
2.放入温水（30度左右，太热会将酵母烫死）拌匀到没有面疙瘩，然后放入红豆（留出少许做装饰用）搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊；将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将面糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大，这一步的图片在整理相机的时候不小心将原图删掉了； - 第 3 步
3.在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖；将模具取出倒扣到面板上，不烫手时脱模切成小块即可，如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。我用的是一个乐扣的玻璃盒、一个铝合金的小饭盒，用不锈钢小盆子蒸也可以，发糕如果比较厚，可以再多蒸一会。 - 第 4 步
4.精细粮食吃多了，人们的身体也发生了许多不健康的变化，于是玉米等被称为粗粮的粮食又回到日常的餐桌上来了，不过为了增加营养性和口感，在做法上也尽量是粗粮细做，小时候吃的死面玉米面窝头和大饼子很粗糙难以下咽，代替它们的吃法也已换成了柔软的发面玉米饼和细致的小窝窝头，小时候喜欢的发糕倒是没什么改变，依然是老做法老味道~~ - 第 5 步
5.做玉米面发糕是比较简单的面食，特别是到了冬天，煮一锅红豆，可以用来撒黄米年糕、蒸粘豆包、包豆馅馒头，还可以用来做红豆玉米面发糕。
- 第 6 步6.以前做发糕因为面粉供应的少基本上都是按照面粉和玉米粉1:1的比例来制作的，而且以前的玉米面为了多出面磨得比较粗，这样做出来的发糕也挺粗糙的，现在卖的玉米面都有粗细之分，不同的吃法和喜欢选择不同粗细的玉米面，我做玉米面发糕喜欢用细一点的玉米粉，一般面粉和玉米粉的比例是2:1或3:1，喜欢口感更细腻的可以用4:1或5:1，总之是根据自己的喜欢，也没有太具体的要求。
- 第 7 步
7.做的细致些可以用牛奶代替清水，可以放白糖，也可以放蜂蜜，红豆和大枣、葡萄干的加入不但漂亮而且也增加了风味，面糊要和的浓稠些，是几乎不流动的糊状，因为发酵后面糊里面充满了孔洞会变得稀一些，如果你刚开始就将面糊和的稀了，那么发酵后会更稀容易塌陷，所以和面的时候要分次加水，直到所有的粉都沾上了水成不容易搅动的糊状，静置一会你就会发现充分心如水分后面糊就会滋润许多，这样就可以了。放到温暖处发酵到2倍，蒸熟后你会发现金黄的玉米面发糕中会有许多迷人的孔洞，这也是松软的原因。如果时间紧或者是喜欢更暄软的可以再用手指捏点泡打粉放到面糊里，不过最好是无铝泡打粉~~
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