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炸酱茄丁
菜品特色
这碗懒人酱，吃法很百搭，拌面，拌饭滋味俱佳；还可搭配其它菜肴烧制，如烧豆腐或其它素菜时，舀上2勺加进去，可增味添香。菜品禁忌
所需食材
紫茄子3条；五花肉4小条；小葱2-3根；生姜1小块；大葱1小节；蒜瓣3粒；干红椒3只所需调料
糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；甜面酱；红油豆瓣酱；炸酱茄丁的做法
- 第 1 步
1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；
- 第 2 步
2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；
- 第 3 步
3.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
- 第 4 步
4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；
- 第 5 步
5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。 - 第 6 步
6.这道炸酱茄丁，是真喜欢。以至于这些年，家里但凡请客吃饭，我咬着笔头列菜单的时候，先生都会凑过来善意提点：下饭菜有了没？你那道炸酱茄丁可以列一个。这道菜也的确不辱使命，不管居家还是宴客，上桌效果都一样一样地“绝味”! - 第 7 步
7.懒人酱，应急酱，好吃易做，10分钟速成的百搭酱，拌面、拌饭，配菜皆相宜。 - 第 8 步
8.这碗懒人酱，吃法很百搭，拌面，拌饭滋味俱佳；还可搭配其它菜肴烧制，如烧豆腐或其它素菜时，舀上2勺加进去，可增味添香。
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