豆豉蒸腊鱼
菜品特色
这个不知道能不能称作腊鱼，好像更加接近风干鱼做法。因为冰箱里有很多鲅鱼，就试着做了做，味道很好，值得一试。菜品禁忌
所需食材
腊鱼一条（可以加腊肉一起蒸，味道更好）；蒜几瓣；葱姜几片所需调料
猪油2汤匙；料酒少许；豆豉辣酱2大匙；豆豉蒸腊鱼的做法
- 第 1 步
1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。 （可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）
- 第 2 步
2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。 - 第 3 步
3.做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。 - 第 4 步
4.风干鱼的做法材料：鲅鱼（其他鱼皆可），海盐。
- 第 5 步
5.鲅鱼剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。 - 第 6 步
6.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。（鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存。） - 第 7 步
7.不同的地方做腊鱼的方法不同，有些地方要用各种香料将鱼腌制后，再用烟熏，虽然特别香，但是却失去了鱼的本身滋味，且熏制后的腊鱼也不是很健康，因此，如果可以的话，我一般都会采用腌制后直接风干的办法来做腊鱼。
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