马兰拌香干
菜品特色
刚进入早春时节，菜市场上就看到马兰头的身影了，可以说马兰头是江南人餐桌上的报春佳蔬。菜品禁忌
所需食材
马兰头；香干所需调料
食盐；芝麻香油；生粉；食用油；马兰拌香干的做法
马兰头，又名马兰菊、竹节草、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布，实在是野菜中的下里巴人。明李时珍作《本草纲目》记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.马兰头的老叶和老梗摘除干净，放在清水里，加入1勺生粉，浸泡10分钟。用清水冲洗干净，捞出沥干水分。锅内放入足量的清水，大火烧开。放入洗净的马兰头。加入一点食盐。淋入一滴食用油，大火煮至水再次沸腾。
- 第 3 步
3.捞出马兰头，立即用冷水冲凉。用双手将冲凉的马兰头挤干水分。用刀将马兰头切成碎末。 - 第 4 步
4.切碎的马兰头。香干煮熟，用冷开水冲洗干净，切成小见方丁。马兰头末和香干丁放入一干净的大碗中。调入适量的食盐。淋入芝麻香油。用筷子搅拌均匀即可。 - 第 5 步
5.菜市场有两种马兰头，一种是商家剪去老梗和老叶的，价格贵一点，买回来稍微修整一下，洗干净就可以烧制；一种是没有修剪的，需要回家自己修剪，价格也相对便宜。用生粉水浸泡一下马兰头，可以祛除表面残留的杂质。
- 第 6 步
6.小贴士1：焯烫马兰头时间不要太长，只要水再次烧开即可。焯烫马兰头时加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使马兰头熟后颜色更翠绿。
- 第 7 步
7.小贴士2：马兰头焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。焯好的马兰头要反复挤干水分，才能发挥出马兰头特有的芳香味。马兰头和香干切得越细小，口感越好，味道越浓郁。调味料不需要多，只要一点盐、一点香油即可，调味料太多反而会影响菜的口感。 - 第 8 步
8.马兰头，又名马兰菊、竹节草、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布，实在是野菜中的下里巴人。明李时珍作《本草纲目》记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。
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