葱油鸡
菜品特色
滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。菜品禁忌
所需食材
嫩土鸡（去爪子）；葱；姜所需调料
盐；花生油；料酒；葱油鸡的做法
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.取少许葱打葱结、姜切片；一部分葱切段；准备要一盆冰水；一部分葱切葱花。 - 第 3 步
3.鸡、葱结、姜片放入锅中；鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香；倒入开水；没过鸡身这个样子，放少许料酒；盖上锅盖，大火煮10分钟；翻身继续煮上5分钟。 - 第 4 步
4.再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好；取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却；沥干水；取出；切块；装盘待用 还有鸡汤待用。 - 第 5 步
5.油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分；中火熬到葱白开始浮起；放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿；滤除葱段；葱油倒出来待用。 - 第 6 步
6.锅中不放油，放盐；炒热；取适量之前熬好的热葱油；往葱油里加少许之前煮鸡的清汤；葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化；盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东。 - 第 7 步
7.之前切好的鸡块 撒上葱花；倒入刚刚出锅的热葱油 就可以吃啦。 - 第 8 步
8.小贴士：1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜欢用半只这样，更方便更省时；2、鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香哦；3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用哈；4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了，会更鲜美哈；5、鸡在煮的时候一定要用大火，要翻身；6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破哈。 - 第 9 步9.葱油好香的跟你说，贼香~~
- 第 10 步
10.美味到叫人感动哇。
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