泡椒红烧鱼
菜品特色
不是很浓烈的辣，泡椒放的不多这次，我又搁了点白胡椒粉，然后香菜，那是必须滴！做法很简单，但是够滋味儿。菜品禁忌
所需食材
鲜鱼；香菜；葱；泡椒（稍稍带点汤汁哈）；老姜所需调料
盐；白糖；料酒；生抽；老抽；白胡椒；泡椒红烧鱼的做法
- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。 - 第 3 步
3.锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。 - 第 4 步
4.放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。 - 第 5 步
5.继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、买鱼的话，可以让卖鱼的大叔给整理好鱼，然后让帮切块直接，鱼块切的时候尽量厚一些，这样煮的时候不容易碎；2、烧鱼很关键的一点，我觉得是煮之前的煎，这样可以把鱼身上多于的腥水去掉；3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下，一般没啥问题滴；4、生抽老抽自己看着办，喜欢酱油色浓点的就多搁点老抽，少放点盐就OK了；5、记得放白胡椒粉哦；6、鱼跟香菜那就是绝配中的绝配啊，哈哈。 - 第 7 步
7.所谓的家常菜，就是简单的浓油赤酱，却是让你我满足感十足。 - 第 8 步
8.不是很浓烈的辣，泡椒放的不多这次，我又搁了点白胡椒粉，然后香菜，那是必须滴！做法很简单，但是够滋味儿。 - 第 9 步
9.营养特点：1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
- 第 10 步
10.5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
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