香辣鸡腿卷
菜品特色
今天这个菜应该属于凉菜系列，凉了切片，更紧实，更美味，下粥佐饭均可！荤素的搭配是它的特色，外面是层层叠叠的豆油皮，中间包裹着经过腌渍的香辣鸡腿肉，两种滋味充分糅合，相得益彰，美上加美！菜品禁忌
所需食材
鸡腿；豆油皮；烤肉酱；葱；姜；八角；香叶；辣椒所需调料
盐；生抽；鸡精；香辣鸡腿卷的做法
- 第 1 步
1.鸡腿洗净。剔去腿骨。 - 第 2 步
2.用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软。加入香辣烤肉酱，腌渍。 - 第 3 步
3.豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间。两边折叠，卷起。 - 第 4 步
4.用棉线将其紧紧捆扎。锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金黄色。倒入清水，放入香辣烤肉酱。 - 第 5 步
5.放入生抽。放入辣椒。放入葱姜。 - 第 6 步
6.放入香叶和八角。放入盐少许。开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味。将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、鸡肉事先腌渍，更容易入味。2、豆油皮事先折叠成方形，方便卷。3、卷好之后，用棉线紧紧捆扎，捆的一定要紧，要密实，否则容易煮散4、这个汤汁属于香辣口味的，你要是不喜欢，可以根据自己的口味来调制。5、中途轻轻翻动，可以帮助肉卷均匀入味！6、煮好之后，别急着打开，将其冷藏一晚，定型之后在开。 - 第 8 步
8.因为油豆皮做的东西，看起来很有肉的质感，所以很多人叫它素鸭。我这个却又加入了荤的鸡腿。实在想不起来起个什么名字。所以，我就给它起了一个十分拗口的名字——素真鸡。 - 第 9 步
9.今天这个菜应该属于凉菜系列，凉了切片，更紧实，更美味，下粥佐饭均可！荤素的搭配是它的特色，外面是层层叠叠的豆油皮，中间包裹着经过腌渍的香辣鸡腿肉，两种滋味充分糅合，相得益彰，美上加美！
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