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河蚌咸肉豆腐煲
菜品特色
新鲜的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲内慢火炖上1-2小时，吃的时候撒上些胡椒粉，那就是一锅极其鲜美而香浓的汤煲了！菜品禁忌
所需食材
河蚌；咸肉；豆腐；冬笋；姜片所需调料
盐；胡椒粉；料酒；河蚌咸肉豆腐煲的做法
- 第 1 步
1.把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净； - 第 2 步
2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟； - 第 3 步
3.砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫；加入切好的咸肉片，烧开后转小火；
- 第 4 步
4.大约半小时后再加入豆腐和冬笋；小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可；起锅后可撒些胡椒粉。 - 第 5 步
5.河蚌处理的时候一定要弄干净，不然会很腥。买回来的河蚌一定要用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干净！入锅的时候先不急着加水，而是先加足量的料酒，开着锅烧开，并煮几分钟，这样河蚌的大部分腥味就会随着酒精而挥发掉！
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