酸辣南瓜丝
菜品特色
嫩南瓜水分多，淀粉含量较老南瓜要少的多，所以口感比较爽脆。借鉴了上次做酸辣土豆丝的方法，把南瓜丝放清水泡过洗去表面淀粉后，南瓜丝就变得爽脆起来。菜品禁忌
所需食材
嫩南瓜；干辣椒；葱；姜；大蒜所需调料
盐；鸡精；香醋；酸辣南瓜丝的做法
南瓜营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、萝卜素、维生素、钙、钾、磷等成分，且脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜果胶有极强的吸附性，能清除人体内的有害物质，提高人体抵抗力。南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异。老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。老南瓜吃起来口感又面又甜，适于当粮食。嫩南瓜的特点是水分大，维生素C含量高，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟。
- 第 3 步
3.准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。 - 第 4 步
4.锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒。大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。 - 第 5 步
5.小贴士：炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜，老南瓜可不适合做这道菜。 - 第 6 步
6.炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍：A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去，再放入清水中浸泡，这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅，并且口感会比较爽脆。B）南瓜丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在南瓜丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。 - 第 7 步
7.快手菜，大火快炒。如果在锅中停留时间过长，前期再怎么处理，受热后南瓜丝里面的淀粉析出，还是会粘锅而且口感面，没有爽脆口感。
- 第 8 步
8.嫩南瓜的特点是水分大，维生素C含量高，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。
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