白灼虾
菜品特色
白灼虾，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。菜品禁忌
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。所需食材
活虾（基围虾、活海虾都不错）；柠檬（可不放）所需调料
姜；葱；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸鱼豉油（或酱油、糖、酒）；白灼虾的做法
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。- 第 1 步
1.在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。 - 第 2 步
2.葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。 - 第 3 步
3.虾仁一变色，立刻捞出浸入凉开水中，这样虾肉是脆的。 - 第 4 步
4.切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。 - 第 5 步
5.如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。 - 第 6 步
6.大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。 - 第 7 步
7.将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。 - 第 8 步
8.小贴士：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
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