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担担面
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菜品特色
担担面，是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。菜品禁忌
所需食材
细切面、豌豆尖（豌豆尖很贵，如果没有可用其他青菜代替）；碎米芽菜；猪肉末；姜末；蒜末；油；生抽；料酒；盐所需调料
红酱油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；猪油；鸡精；糖（少量）；葱花；蒜泥；担担面的做法
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。- 第 1 步
1.炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香。 - 第 2 步
2.放入猪肉末同炒，加生抽、料酒，加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅。 - 第 3 步
3.凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可。 - 第 4 步
4.将所有调料兑成底料。调料：红酱油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；猪油；鸡精；糖（少量）；葱花；蒜泥；
- 第 5 步
5.锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可；将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用，好吃得要命！ - 第 6 步
6.小贴士：Q：不要芽菜肉末行吗？A：也行，就是没那么好吃Q：红酱油是什么东东？A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。Q：调料里一定要有猪油吗？A：这基本算是面好吃的诀窍了。
- 第 7 步
7.顺道说一句，碎米芽菜有包装的可以买，超市一般都有卖的。
该菜品最后更新于：2026-08-19
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