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红枣玉栗枸杞煲鸡汤
菜品特色
鸡汤是很滋补的，里面加了红枣、玉米、栗子、枸杞。红枣的清甜，玉米的清香，栗子的绵软，是一款很美味的汤。汤表面比较油，可待稍微冷却后拂去表面油层再喝。菜品禁忌
所需食材
三黄鸡半只；玉米一根；红枣5个；栗子5个；枸杞15粒所需调料
盐2克；花椒水1汤匙；红枣玉栗枸杞煲鸡汤的做法
红枣：性味甘平，有润心肺、止咳、补益脾胃、养血安神等功效。⠂ ⠦ץ퐯𔘦𘩯廨ュᥨ侣hᥨ⾥㮨尣e틦ဣf�ဦ퉥¥㟦ץ퐥ﯤ𘲨ᰨo𛊥￣‚ ⠂ৎ駱駱餿㨿樃𞥈樣⣀𖧼𐨀᧚䥊🨃𝣀₠⠂ 枸杞：枸杞俗称“明眼子”。枸杞有提高肌体免疫力的作用，可以补气强筋、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。- 第 1 步
1.三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟。
- 第 2 步
2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸡块，煮约7～8分钟。
- 第 3 步
3.捞出鸡块，用冷水冲洗干净。
- 第 4 步
4.汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟。
- 第 5 步
5.30分钟后放入栗子，煲15分钟；15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。 - 第 6 步
6.【经验与心得】将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味；飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
- 第 7 步
7.煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩；煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。
- 第 8 步
8.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡；放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。
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