家常酱油煮鸡腿
菜品特色
简单清淡却又不失鸡本身的鲜味，无论对于老人、小孩，还是大人，都是非常健康的吃法！菜品禁忌
所需食材
鸡腿3只；生姜1片；葱段所需调料
花椒几粒；八角1个；淡味酱油2汤匙；山西老陈醋1汤匙；食盐；家常酱油煮鸡腿的做法
鸡腿肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。- 第 1 步
1.准备原料。 - 第 2 步
2.【鸡腿的焯制过程】：1.鸡腿用清水冲洗干净。2.锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开。3.放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制。4.煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火。5.将鸡腿取出，立即用凉水冲凉。 - 第 3 步
3.【鸡腿的煮制过程】：1.汤锅内放入适量的清水。2.放入焯好的鸡腿。3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。4.倒入2汤匙酱油。5.倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。6.煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。7.加入少量的食盐。8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。 - 第 4 步
4.【经验与心得】：1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。2.炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。4.炖鸡腿时要用淡味酱油，最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽，而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。5.炖鸡腿时加入一点醋，可以去腥。6.放盐时要在鸡腿熟透后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固。7.放盐后，盖盖转大火再煮一会，会使盐味融入鸡腿中。
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