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橙香蜜汁烤鸡串
菜品特色
该肉串味道层次丰富，色香味俱全，多种蔬菜搭配，让烧烤食物更加健康，深受小朋友的喜欢。菜品禁忌
所需食材
鸡腿；青椒；红椒；黄椒；洋葱所需调料
脐橙；蒜蓉；生姜末；洋葱末；花椒水；生抽；蚝油；孜然粉；白糖；食盐；生粉；蜂蜜；芝麻香油；橙香蜜汁烤鸡串的做法
- 第 1 步
1.鸡腿2只、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、洋葱、竹签、调料刷。 - 第 2 步
2.腌肉料：脐橙、蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙、 食盐1/8汤匙、生粉1汤匙。蜜汁料：蜂蜜1汤匙、芝麻香油1/2汤匙。 - 第 3 步
3.A.鸡腿的处理过程：1.鸡腿洗净，准备一把小刀。2.鸡腿用小刀去骨。3.用小刀的背面将鸡腿肉剁松。4.将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。5.将鸡肉块放入一个大碗中，倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙和 食盐1/8汤匙调好的味汁，加入生粉1汤匙，挤入橙汁。6.将腌料汁和鸡肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制1小时。 - 第 4 步
4.B.蔬菜VS竹签的准备：1.将青红黄彩椒洗净，分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。2.洋葱去掉外皮洗净，也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。3.竹签提前用冷水浸泡10分钟。 - 第 5 步
5.【经验与心得】：1.鸡腿去骨后，用刀背将腿肉剁松，这样肉质比较嫩，腌制时也更易入味。2.鸡肉块不要切的太小，太小了鸡肉在烤制时易回缩。3.腌鸡肉时加入洋葱和挤入橙汁，不仅可以增加香味和鸡肉的水分，使烤好的鸡肉不发干，也可以祛除鸡肉的油腻和腥味。所以在腌制前尽量将所有调味汁都用手抓匀，使香味完全发挥出来。4.穿肉串时不要使食材之间全部靠紧，要留有一定的间隙，这样在烤制时食材周围受热均匀，有利于食材的成熟。5.烤制前在肉串的两面都刷上腌肉料，可以使鸡肉味道更浓。6.鸡肉串烤好后，两面刷上蜂蜜再烤一会，使鸡翅烤好后色泽更油亮，口感更好。7.各家烤箱的温度和时间有差异，所以烤制时间和温度要根据实际情况自行调整。8.烤好后的鸡肉串表面撒些白芝麻，吃起来口感更香。 - 第 6 步
6.鸡腿的去骨过程：1.准备一把锋利的小刀。2.用小刀在鸡腿细的那一段划一圈，把皮和筋都切断。3.在鸡腿表面，用小刀割一刀，深度至露出鸡的骨头为止。4.然后掉过鸡腿，左手握住细的那一段，右手用刀顺着鸡腿往粗的那一端刮，把和腿骨粘连的筋和肉分离。5.一直刮到粗端的最底处，可以看到白色的骨节。6.用小刀的刀刃在白色骨节处向下切，将骨节处的骨头和肉分离。7.这样鸡腿去骨就算完成了。剔下的骨头，不要丢掉，装入保鲜带放冰箱冷冻室冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。 - 第 7 步
7.该肉串味道层次丰富，色香味俱全。
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