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蛤蜊蒸蛋
菜品特色
蛤蜊肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。烹调蛤蜊之前，要先用淡盐水浸泡吐沙，一般控制在2个小时内即可，时间不宜过长，否则会影响肉质口感。菜品禁忌
所需食材
蛤蜊(12个)；鸡蛋(2个)；芝麻油(1毫升)；凉开水(量为鸡蛋液的1.5倍)；香葱(1根)；姜(2片)；鱼露(5毫升)；生抽(5毫升)；米醋(3毫升)所需调料
蛤蜊蒸蛋的做法
- 第 1 步
1.准备食材：蛤蜊12个、鸡蛋2个、香葱1根、姜2片、鱼露5毫升、生抽5毫升、米醋3毫升、芝麻油1毫升、凉开水量为鸡蛋液的1.5倍 - 第 2 步
2.蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。 - 第 3 步
3.将清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。 - 第 4 步
4.香葱洗干净，切小碎末备用。 - 第 5 步
5.鸡蛋打成蛋液，加入凉开水（水量是蛋液量的1.5倍左右）。将打好的蛋液过筛，取过滤后的部分，并撇掉蛋液表面的气泡。 - 第 6 步
6.蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液，大约在蛤蜊的1/3处。 - 第 7 步
7.蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子隔水蒸15分钟左右。然后调入鱼露、生抽，撒上香葱末，拌匀即可。
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