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米蘭式炸小牛排
菜品特色
來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．菜品禁忌
所需食材
帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做)(3片)；蛋(1顆)；麵包粉(適量)；鹽(適量)；黑胡椒粉(適量)；澄清奶油(適量)所需调料
米蘭式炸小牛排的做法
米蘭式炸小牛排必須使用純奶油比較香，一般市售奶油含水及牛奶蛋白，冒煙點低很容易焦掉，澄清奶油可以自制, 方法請詳http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571- 第 1 步
1.將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份 - 第 2 步
2.里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉 - 第 3 步
3.放入加熱澄清奶油的平底锅中兩面煎到金黄色，取出後灑上盐及黑胡椒即可
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