大虾什锦天妇罗
菜品特色
天妇罗是日餐中比较常见滴一道料理，它并不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。菜品禁忌
所需食材
大虾；香菇；洋葱；黄甜椒；小蘑菇；嫩西葫芦所需调料
低筋面粉50g；泡打粉0.5匙；鸡蛋1个；冰水100ml；大虾什锦天妇罗的做法
- 第 1 步
1.大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠；剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋；低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右；少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；
- 第 2 步
2.浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊；油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小,肉类1-2分钟，蔬菜0.5-1分钟，不要炸得太久）；炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；2、去皮挑泥肠以后：a:双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声；b:沿虾腹划一道，划断虾腹的筋 ,炸的时候就不会卷曲了；3、油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳；4、为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊；5、做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆；6、炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳；7、蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；8、对脂肪过多或酸味过重的原料，外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用；9、最好现炸现吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；10、对于实在想偷懒又好吃滴筒子，超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。 - 第 4 步
4.天妇罗是日餐中比较常见滴一道料理，它并不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。随着时代的进步，现在有越来越多的人开始尝试日式料理，天妇罗就是其中的一种，但是现在普遍日式料理都比较昂贵，特别是在美国等西方国家。
- 第 5 步
5.在制作天妇罗时，也有“三分技术、七分选料”的说法。日本料理的调味以清淡为主，注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。如果自己在家制作，比例掌握的好的话，就可以用很少的钱，享受到和高级餐厅一样的口味。 - 第 6 步
6.天妇罗比较正宗的搭配蘸料，是柴鱼煮的汤和一些生抽、萝卜泥的混合物，也可以是用番茄沙司，或是青芥茉。
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