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原味蛋卷
菜品特色
28*28的烤盘菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；低筋面粉(65g)；牛奶(45g)；白砂糖(50g)；粟米淀粉(2g)；玉米油(45g)所需调料
原味蛋卷的做法
烤箱温度根据自家温度调整，每个人的烤箱温度都不同- 第 1 步
1.蛋黄蛋清分离 - 第 2 步
2.蛋清蛋黄分离 - 第 3 步
3.低筋面粉过筛备用 - 第 4 步
4.玉米油，水，白砂糖 - 第 5 步
5.柠檬汁 - 第 6 步
6.蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水，玉米油和用打蛋器打入至混合，加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可 - 第 7 步
7.蛋清分三次加糖先滴几滴柠檬汁在蛋白中（没有柠檬汁用白醋代替也可以）用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖 - 第 8 步
8.蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打 - 第 9 步
9.用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白霜细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显 - 第 10 步
10.取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒进蛋白霜中 - 第 11 步
11.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀 - 第 12 步
12.将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘，提起用力震一下，把气泡震出来 - 第 13 步
13.放进预热10分钟的烤箱170度，烘烤20到25分钟 - 第 14 步
14.烤好的蛋糕取出，倒扣在油纸上，（如果想让深色的表皮在外，就倒扣在油纸上，如果想浅色的一面在外，可以直接拉着油纸提起放在网架上） - 第 15 步
15.撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕 - 第 16 步
16.卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好，冰箱冷藏后再切割 - 第 17 步
17.成品 - 第 18 步
18.成品
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