鸡蛋灌饼
菜品特色
鸡蛋灌饼，一直心心念念要做的早点，现在终于可以见人了。动手之前参考了不少前辈的做法，思量了下来还是用了兔子前辈的做法，略作修改，在此谢过。做过之后发现，鸡蛋灌饼其实不难，细节方面注意到，难点基本上就引刃而解了。第一，面团不需要面团像包子揉到很光滑，但是面团需要比较柔软，酱紫烙好的饼皮才会酥脆，第二，饼皮的制作虽然很大路，但是卷起后的卷卷必须两头捏紧，酱紫擀成圆形后，面皮才不容易破，第三，灌鸡蛋液这个步骤貌似蛮多JM觉得难，但你只要有个尖嘴的小量杯就解决问题了。另外这次正好有了欣和遵循自然素食佐餐酱，作为搭配，口感的确加分了不少。家里做了几次下来，小小的一瓶佐餐酱已经快要见底了，看来下次家里冰箱里库存的甜面酱要出场了~~~菜品禁忌
所需食材
直径16~18cm的鸡蛋灌饼5~6个；面团：中筋面粉250克；水140克；油酥：玉米油20克；中筋面粉35克；火腿片；生菜叶；黑胡椒粉适量；盐；馅料：鸡蛋4个；欣和遵循自然素食佐餐酱适量所需调料
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的面团是比较柔软的，面团可成团但成团后不黏手即可，另外醒面团时必须加盖湿布或是保鲜膜。网上的其他做法中面饼里面抹油的较多，但个人觉得抹油酥比较容易控制，还有卷起后两端一定要捏紧，不然擀开时很容易破。
面团擀开时收缩的厉害的话，说明面团没有醒好需要在旁边多醒一会，所以，每一步等所有的面团全部操作完再做下一步，每个面团就都有时间醒了。
我的饼饼有两三个在加热时是全部鼓起来的，另外几个没有全部鼓起，不必纠结哦，只要蛋液进入饼饼后有空间流动就可以了。
每烙一个饼饼，都需要加入少许玉米油，否则，煎好的饼表面会很干，口感不好。
灌入的蛋液不需要太多，否则饼会变得非常厚，很笨重的样子，会不方便加馅料的。
表面抹的欣和遵循自然素食佐餐酱可以根据自己口感替换成甜面酱或是黄豆酱之类的。
- 第 1 步
1.中筋面粉加入水后用筷子搅成棉絮状后和成面团，加盖湿布或是保鲜膜静置5分钟后，用手揉成表面略光滑的面团后醒30~60分钟。 - 第 2 步
2.醒面团时准备内馅和油酥，混合油酥材料拌匀成浆糊状备用；生菜洗净过白开水沥干备用；鸡蛋打散放入盐和黑胡椒调味后搅打均匀。 - 第 3 步
3.醒好面团后均分成6等份，每份面团略搓圆后擀成长条形，表面抹上适量油酥后卷起，两头捏紧（有点像糖果），竖起面团后往下压扁，擀成约16cm的圆形。 - 第 4 步
4.不粘平底锅热过后加入少许玉米油，放入饼胚，中火加热，并用刷子在饼胚表面浅浅的刷一层薄油，饼胚慢慢鼓起后用筷子在中央戳个小洞，把打散的鸡蛋从小洞里灌入，之后转动锅子，使饼内部的蛋液均匀的流动开来，翻面后煎到两面金黄即可出锅。 - 第 5 步
5.出锅后移入盘子里，表面抹上欣和遵循自然素食佐餐酱，放上生菜叶和火腿片，折起即可。
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